In vista della Giornata della ristorazione, in programma il 16 maggio, TheFork presenta una fotografia aggiornata del rapporto tra italiani, tavola e ristoranti spiegando quali sono i piatti in tavola preferiti.
Secondo i dati TheFork, nel 2025 le prenotazioni nei ristoranti di cucina italiana sono cresciute del +27% anno su anno, mentre le pizzerie segnano un +24%, sopra la media generale.
All’interno della grande famiglia “italiana” spiccano alcune cucine regionali che interpretano al meglio il piacere di stare a tavola e che hanno registrato picchi di crescita anno su anno particolarmente elevati: pugliese (+32% YoY), veneziana (+28% YoY) e toscana (+20% YoY).
L’indagine, realizzata in collaborazione con YouGov su un campione rappresentativo di 1.018 italiani over 24 anni, ha l’obiettivo di capire quali siano oggi i piatti simbolo della tradizione e come vengano scelte le esperienze a tavola fuori casa.
Quali sono i piatti in tavola preferiti dagli italiani?
Dalla ricerca emerge che la pizza si conferma il piatto simbolo della tradizione italiana, indicato come uno dei piatti “più amati in assoluto dagli italiani” dall’82% degli intervistati (89% tra le donne). Subito dietro si collocano la pasta (65%) e le lasagne (43%), a completare un podio di classici intramontabili che parlano a tutte le generazioni e raccontano l’identità gastronomica del Paese.
La tavola resta anche uno dei principali luoghi di socialità: per molte persone la cena fuori rappresenta il momento privilegiato per condividere ricorrenze e occasioni speciali. In occasione di San Valentino, ad esempio, tra chi lo festeggia (72% degli italiani over 24), il 56% considera la cena il cuore della ricorrenza. In questo contesto, la qualità del cibo (65%) e l’atmosfera del locale (56%) si confermano gli elementi più importanti nella scelta del ristorante, mentre il prezzo si colloca in ultima posizione (34%).
Quando si tratta di scegliere dove mangiare, il percorso passa sempre più spesso dal digitale: circa 8 italiani su 10 over 24 (80%) dichiarano di consultare almeno un sito o una piattaforma online prima di scegliere un ristorante e, tra questi, il 94% legge le recensioni prima di prendere la decisione finale. In questo scenario, TheFork emerge come la piattaforma percepita come più coerente, con il 97% degli utenti che la giudica “molto” o “abbastanza” coerente rispetto all’esperienza reale, e come quella che ispira il maggior livello di fiducia tra le principali piattaforme considerate (93% di fiducia “molta” o “abbastanza” tra chi la utilizza).
Al momento dell’ordine, gli italiani continuano a seguire criteri molto concreti: i driver principali nella scelta di un piatto sono la qualità degli ingredienti (65%) e la freschezza (62%), soprattutto tra gli over 55, insieme al prezzo (56%). Fattori come l’origine locale o sostenibile degli ingredienti (33%), la porzione abbondante (24%) o la velocità di preparazione (11%) risultano invece meno centrali nelle decisioni, pur contribuendo a completare l’esperienza al tavolo.
