Dai Pastai Italiani di Unione Italiana Food arriva la Guida "Pasta Quattro Stagioni" che propone come abbinare la pasta a verdure, ortaggi e erbe "del momento".
Dalle soluzioni più classiche (pomodori e melanzane d’estate, fagiolini e patate novelle in primavera), a quelle più innovative con ortaggi ed erbe del periodo. Agretti, rape, topinambur, carote viola, cavolo rapa, fiori eduli e erbe spontanee.
Ecco 16 ortaggi ed erbe da scoprire, 4 per ogni stagione
Primavera
ASPARAGO BIANCO, perfetto per preparare un sugo cremoso che ben si accompagna alla pasta corta, i gambi poi non si buttano ma si tengono per un brodo vegetale.
AGRETTI O BARBE DI FRATE, ottimi per preparare un delizioso sugo con i pomodorini, si eliminano solo le punte delle radici, il resto si utilizza tutto.
CIME DI LUPPOLO O BRUSCANDOLI, deliziose se aggiunte a frittate o minestre con pastina e altre verdure di stagione.
TARASSACO, buonissimo crudo in insalata oppure aggiunto al ripieno dei cannelloni o delle conchiglie al forno.
Estate
MELANZANA BIANCA, fritta a dadini può diventare l’ingrediente che rende speciale un
sugo ricco di sapore con pomodorini e basilico.
CIUFFI DI CAROTE E FOGLIE DI SEDANO, perfetti per un pesto delizioso e antispreco.
CIUFFI DI CIPOLLOTTO, ottimi per insaporire la pasta fredda.
FINOCCHIETTO SELVATICO, per profumare di mediterraneo un primo di mare (con sarde o acciughe) o di terra (con pangrattato, pinoli e uvetta).
Autunno
TOPINAMBUR, sapevamo che era ottimo per arricchire vellutate, ma provatelo con una besciamella adatta a condire una pasta al forno o per preparare una Carbonara vegetariana, al posto del guanciale. Va tagliato a tocchetti, sbollentato e rosolato in olio d’oliva in una padella di ferro per acquistare croccantezza.
FINOCCHIO, foglie esterne e barbe si possono riutilizzare in cucina. In particolare, sono
buonissime per arricchire una pasta al forno gratinata a dovere.
CAVOLO ROMANESCO, buonissimo per un sugo con pancetta o guanciale e il gambo tagliato a
dadini si salta in padella o si frulla nelle vellutate!
CAVOLO RAPA, un insolito ortaggio che renderà una semplice pasta e fagioli indimenticabile. Con
le foglie si dà ancora più sapore al piatto.
inverno
CARDI, perfetti per un sugo o da inserire come ingrediente speciale anche nelle lasagne. Le parti
coriacee, se ben cotte si utilizzano in ricette come creme di verdura o sughi.
CAVOLINI DI BRUXELLES, da aggiungere al sugo della pasta dopo averli salatati in padella con pinoli e dadini di tofu affumicato. Si usa tutto, anche le foglie più esterne si tengono per un brodo
vegetale.
CAVOLO NERO, per un pesto invernale low cost e squisito. Basta sciacquare e asciugare le foglie più morbide, eliminare le parti fibrose e frullare il tutto con frutta secca (noci, mandorle) e formaggio grattugiato. E una volta pronto si può anche congelare…
SEDANO RAPA, ottimo in crema per condire la pasta corta o anche a dadini per arricchire un sughetto.
